——记食品连锁企业的IT系统变迁

 

在企业里上班，企业的考核制度里常常有末尾淘汰制一说，也就是说月度考核最后一名是会被企业淘汰的。现如今，做人压力大，作一块糕点也是有压力的！山西美滋每客蛋糕连锁店里的一款点心——蜂糖块，虽然味道不错，但是样子不太好看，连续两个月销量排行后三名，结果这款点心就这样被下架了。

自从美滋每客上了畅捷通的 T+系统，系统自动生成全部产品的销量排行榜，随时随地看每款产品的销售情况，连续两个月销售不好的产品就会将它下架了。过去这个工作需要销售人员一天天去统计，这个工作量太大了。总是隔一段时间统计一次，既费力气又不及时，现在就好了，即省事又可以随时看到，随时调整产品线，让货架上的糕点都是客户喜欢的品类。

有了畅捷通T+，美滋每客各分店的店长、员工，包括老板在内，工作都变得方便和高效了。

 

 

畅捷通T+走进美滋每客

 

提到山西,人们总是与美食联系在一起，香醋、刀削面的印象已经家喻户晓，别具民族和本土特色，但说到西式烘焙，在山西也不能小觑人们对它的热衷度。山西yummy bakery（美滋每客）食品有限公司就是由一批80后从事烘焙专业的海归人士，怀着对时尚烘焙的憧憬与美食无国界的理念于2009年创立的。如今，已经发展成集研制、生产、销售为一体的食品连锁企业，目前的主打产品以欧式营养面包，日式风味面包以及德式、法式、意式、日式等经典的欧洲传统蛋糕、中式干点为主。同时，在门店中还有时尚咖啡、各式饮品。几年来，美滋每客以品牌建设为核心、以直营店和特许加盟及区域代理为经营模式，目前已经在山西发展了14家分店。

自2009年成立至今，山西美滋每客与消费者共同经历着食品安全、需求越来越高、成本递增的选择。虽然对于信息化的应用意识很好，从成立之初就开始利用信息化来管理企业的业务，但是，近两年的快速发展、规模的扩大，门店的不断增加，一系列的管理问题和数据安全问题也随之暴露出来，比如：门店多、数据分散；原材料及成品的统计都是手工统计，数据准确性低；数据统计工作量大，财务报表生成滞后等等问题。

企业要发展，解决当前的业务管理问题是关键，选择适合企业业务模式和应用的信息化工具提到了山西美滋每客的日程上来。经过大半年时间的考察，畅捷通T+进入美滋每客的视线，经过多方比较，双方于2013年底达成合作意向。2014年初，美滋每客正式部署畅捷通T+系统，总部、直营店、连锁加盟店都通过云的方式进行部署。美滋每客的财务、进销存的管理都在云平台上进行，淘汰了过去的单机版软件，不论对业务的管理，还是对IT系统本身的管理，都变得简单、易用和高效了。

 

 

云平台的挑战与超越

在使用畅捷通T+之前，美滋每客使用的是另外一个品牌的收银系统，属于C/S模式，系统只能单门店使用，所有门店的数据都存放在其本地，数据采用VPN网传播，各分店每天手工向总部传数据一次。畅捷通T+则是采用云模式，用户只要能上网就能登陆系统，分店和总部的数据实时传输，各个门店不需要安装软件即可进行业务处理，所有数据都存放在总部的服务器上。这让数据传输变得及时，系统维护变得方便。

﹒系统管理变得简单，改善了客户的消费体验

在原有的系统里，门店的数据存放在本地。公司总部对数据的管理不集中、不及时，数据安全也受到威胁。一旦门店的机器坏掉，没有及时存储出来的数据将会丢失，也会给企业带来不小的损失。在畅捷通T+系统里，数据都存放在总部的服务器上，总部再也不用担心门店数据的安全了。

“原有的系统，不管是门店的系统还是总部的系统都各有一个加密狗，是专狗专用的。我们在一次工厂搬迁的过程里，把总部系统的加密狗丢了，连数据都导不出来。门店的POS还可以用，但是总部服务器上的数据更新不了，整个系统几乎都不能用了。”美滋每客CEO张飞军介绍说，“畅捷通T+系统整个系统只需要一个加密狗，对加密狗的管理就变得简单得多。”

另外，原有系统的VPN网络数据传输很不稳定，经常连不上网，会员结账的时候常常需要等待，甚至有的客户等不及结账，就不在店里消费了，为此而丢单。畅捷通T+系统在门店的零售端有离线和在线两种模式可以快速切换，门店网络不稳定的情况下系统自动切换到本地模式，也可以正常处理业务，避免了这种情况。网络好的时候门店系统自动连线向总部服务器传输数据。在今天的消费环境里，客户消费体验至上，原有系统要让客户进行没意义的等待，这是张飞军下决心更新IT系统的重要原因之一。

﹒系统管理代替手工管理，门店和物流管理准确、及时、方便

对蛋糕连锁店的店长来说，每天的工作是繁忙、琐碎和事无巨细的。在使用T+之前，各门店店长需要在下班前把第二天需要备的货，通过电话通知总部的库管。需要多少面包（成品）、多少面团（半成品）、多少代卖饮料等等都需要准确无误地通知总部。总部的库管只能手工统计，什么品种？多少数量？需要发到哪个店面？什么时间需要？都成了库管员需要详细统计的数据。每天如此。即便如此，还是由于品种多常常导致数据统计错误，造成要货滞后，配货不及时。同时，一旦配送错误还会导致物流成本无形中增加。

通过畅捷通T+，门店店长下班时只要在软件里面做一张要货单，就轻松完成了备货，同时，总部的人员即刻就可以看到哪个门店、需要什么、什么时候需要发货等信息，提高了数据的准确性，也减少了库管的工作量；现在当天要货，当天就能够配货，大大缩短了物流配送的时间和成本。

在美滋每客的经营理念当中，非常讲究客户的口感，有些品类的蛋糕、面包刚烤出来的产品口感最好，放冷了，就不那么好吃了。及时地配送成品和半成品，让每个门店都能最及时地为顾客提供口感最新鲜的食品。

另外，随时随地上网就能登陆系统的操作模式，也方便了各个门店的店长。下班的时候太累了，要货单可以回家稍事休息之后再做，只要能上网，店长在哪里都可以办公。第二天早上货品送到了，前一天的入库单可以协同成当天的入库单，只要核对清楚货品送全了，点击“审核”就可以入库，这样也减少了原来填写入库单的手续，省去了不少麻烦。

在美滋每客刚刚上畅捷通T+系统时，曾经有一家加盟店特别抵触这个系统，觉得使用系统麻烦，但是用习惯了之后，这家加盟店反应使用系统很方便，每天的入库数、发出数、剩余数量系统都记录得很清楚，随时可以看到。当晚盘点的时候只要把系统当中存货账本打印出来，去跟实物对照，对上了就能下班了，比过去手工统计的时候方便得多。

﹒财务报表更及时，企业决策速度更快

美滋每客财务上每月有5张表，是张飞军必须要看的。但是，门店多，数据量大、不同步，数据统计工作量大，每月都是推迟很长时间，这给企业决策带来不小的影响。使用畅捷通T+以来，各门店零售数据通过POS端实时自动上传到到总部，财务结算效率明显提高，总部结账由原来的每月15号，提早到了每月的4号就能完成。在这样一个效率和速度制胜的年代，这个好处是显而易见的。张飞军举了个例子，就是文章开头提到的，畅捷通T+能随时产生销量排行榜，连续两个月销量不好的产品随时下架。诸如此类的系统功能，让企业的决策速度提高了不少，决策依据准确无误。

另外，总部服务器上的数据与门店的数据同步，也让总部可以合理控制各门店的产品价格。每个门店不能在定价上各自为政。例如：在同一个城市的范围内，如果个别门店随便搞特价，那其他门店的生意就没法做了。同时，这样也能避免门店私自进货，比如说，总部采购代卖饮料必须让产品有质量保障，三证齐全，如果个别门点私自采购，采购的商品若有质量问题，就会影响整个连锁店的信誉和形象。

﹒成本核算更清晰

过去，美滋每客总部的原材料及成品的统计都是手工统计，数据准确性低；烘焙对于成本的管理是非常看重要的。加工过程的控制、领料的管理对于成本的影响也是很大的，而企业日常加工环节通过手工领料的管理，难以控制加工成本。

使用畅捷通T+系统，总部从原材料采购再到加工部门的领用及加工，再到给各个门店送货，软件一体化全程管控，使得各部门的工作更加规范有序。畅捷通T+系统里有一个配方功能，比如，生产一袋吐司需要多少面粉、多少油、多少糖都有定额。那么生产20袋土司需要多少原材料就会计算得很清楚。生产部门领了生产价值20万元产品的原材料，能生产出来价值20万元的产品就很正常，其中包含了合理的损耗；但是，如果生产部门领了生产价值30万元产品的原材料，结果只生产了价值20万元的产品，那生产过程就一定存在问题，必须追究责任，从而避免原材料的浪费。同时，也减少了库管的工作量。

 

 

好的软件、好的服务和好的合作关系，成就今日的三赢

在使用T+系统之前，美滋每客必须有一个IT系统的维护人员，系统有问题、网络有问题都需要人来维护。部署了畅捷通T+系统之后，美滋每客把服务器托管在服务提供商太原市宏易科技有限公司那里，系统升级、维护、网络都由宏易科技负责，美滋每客不再需要专门的IT人员来维护系统。

“和美滋每客原有的系统相比，现在的畅捷通T+平台是一个开放的平台，要加什么功能就像在手机上下载一个App安装上一样简单，扩展起来非常方便，这也是云计算平台的一大优势。”宏易科技总经理赵红义介绍说。

“美滋每客之所以选择了畅捷通的T+平台和宏易科技的服务，我们在选择好的软件的同时，也看重软件公司和服务商的实力。”张飞军说，“用友是国内最大的ERP厂商，不久前畅捷通公司还在港交所挂牌上市，上市之后能有更多的投入用于软件研发，所以我们认为使用畅捷通的软件服务未来的升级和服务是有保障的。同时，我们也很满意宏易科技给我们提供的服务。旧系统的软件服务商人员变动太频繁了，一个为我们服务的工程师刚熟悉了我们的系统就离职了，换个新的工程师再重新熟悉，这个过程总是重复，问题解决起来总是磕磕绊绊。现在宏易科技的技术人员对我们的系统功能了如指掌，人员稳定，我们自己不再需要在系统维护上费精力了。”

宏易科技从2008年起就开始和用友公司以及后来的畅捷通公司合作。好的软件、好的服务和良好的合作关系，成就了用户、软件厂商和合作伙伴的三赢。

 

 

采访手记：

IT系统来帮忙 把美好的滋味与每一位顾客分享

 

在采访美滋每客董事长张飞军的过程里，虽然我们谈得最多的话题是IT，但是记者仍然听出了美滋每客的蛋糕很好吃。张飞军是位与众不同的企业家，他不像很多企业家，仅仅把自己定位于战略的制定者和企业的管理者，他首先对烘培的技术了然于胸，他知道制作出口感最好的面包的每一道工序。甚至于，张飞军对美滋每客IT系统应用的每个业务环节和技术细节也很了解。他是一位事无巨细的企业家。

对张飞军来说，IT是服务于企业运营和管理的，最终是为秉承企业的经营理念“推行健康新鲜美味的食品”来服务的。在他看来，好的IT系统，就是能让顾客享受到最新鲜、最美味的食品；好的IT系统就是要让顾客在美滋每客有最愉悦的消费体验；好的IT系统就是要让顾客在美滋每客消费得最安心和放心。

或许对于每一个从事烘焙行业的年轻人来说都曾有过同样的梦想——拥有属于自己的店。张飞军也曾是他们中的一员。和所有年轻人一样，张飞军渴望创新，渴望突破，渴望不一样的生活。他成功了，正是借助年轻人的这股勇气和冲劲，才使山西太原多了美滋•每客这家新颖时尚、别具一格的饼店。也是张飞军，让IT系统的应用在食品连锁企业里的运用发挥到了极致。张飞军说，他要让顾客在他的店里，通过美味、健康的食品，通过时尚、环境的品味，与顾客有个心灵的碰撞。他采用的IT系统也在这个过程里帮到了他，帮美滋每客把美好的滋味与每一位顾客分享。